食品科学2010，Vol.31Issue(7)：71-74,4.
物理作用力对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响
Effect of Physical Force on Emulsion Activity Index and Stability of Soybean Protein Isolate
摘要
关键词
大豆分离蛋白/静电相互作用/疏水相互作用/乳化性/乳化稳定性分类
生物学引用本文复制引用
周荧,黄行健,吕思伊,卢琪,潘思轶..物理作用力对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响[J].食品科学,2010,31(7):71-74,4.基金项目
湖北省重点科技专项项目(2006AA201B29) （2006AA201B29）
国家"863"计划项目(2006AA10Z330) （2006AA10Z330）
