食品工业科技2010，Vol.31Issue(10)：154-157,4.
如皋火腿加工过程中脂肪降解和氧化研究
Study on lipolysis and lipid oxidation of Rugao Ham during processing
张新亮 1徐幸莲 2周光宏1
作者信息
- 1. 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095
- 2. 荷美尔中国研发创新中心,上海200436
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摘要
关键词
如皋火腿/加工过程/脂肪降解/脂肪氧化分类
轻工业引用本文复制引用
张新亮,徐幸莲,周光宏..如皋火腿加工过程中脂肪降解和氧化研究[J].食品工业科技,2010,31(10):154-157,4.
