制备工艺对番茄皮膳食纤维理化性质的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effects of Different Extraction Processes on the Physico-chemical Properties of Tomato Skin Dietary Fiber
以番茄酱加工剩余物番茄皮为原料,采用酸法、碱法、酸碱结合法和酶-酸法4种工艺制备番茄皮膳食纤维并对其理化性质进行分析.4种工艺中,酶-酸法工艺去除杂质效果最好,所得产品可溶性纤维含量最高(8.23%)、纯度最高(92.01%)、产品色泽最佳.4种方法制备的膳食纤维与原料在组成和理化性质上有很大差异.酸碱结合法和碱法制备的膳食纤维有较高的持水力(分别为8.74、7.85g/g)和膨胀力(分别为5.5、4.9mL/g),而酶-酸法和酸法制备的膳食纤维…查看全部>>
郑刚;郭小佩;赵国华;吴宏
西南大学食品科学学院,重庆,400715西南大学食品科学学院,重庆,400715西南大学食品科学学院,重庆,400715重庆市农产品加工技术重点实验室,重庆,400715
轻工业
番茄皮膳食纤维制备工艺理化性质
《食品科学》 2010 (16)
24-28,5
新疆生产建设兵团博士基金项目(2009JC12)中央高校基本科研业务费专项(XDJK2009B003)
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