食品科学2010，Vol.31Issue(16)：47-51,5.
鲈鱼风干成熟工艺及对蛋白质水解和感官品质影响
Air-drying Ripening Process of Cured Japanese Sea Bass and Its Effect on Proteolysis and Sensory Quality
张会丽 1余翔 1张弘 2靳国锋 1章建浩 1张杨萍 1梁花兰1
作者信息
- 1. 南京农业大学,国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
- 2. 杭州知味食品有限公司,浙江,杭州,311107
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摘要
关键词
鲈鱼/风干成熟/蛋白质水解/游离氨基酸(FAA)/回归优化分类
轻工纺织引用本文复制引用
张会丽,余翔,张弘,靳国锋,章建浩,张杨萍,梁花兰..鲈鱼风干成熟工艺及对蛋白质水解和感官品质影响[J].食品科学,2010,31(16):47-51,5.
