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现代食品科技
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甘蓝发酵过程中亚硝酸盐含量累积原因的研究
甘蓝发酵过程中亚硝酸盐含量累积原因的研究
燕平梅
张振中
赵欢
现代食品科技
2010，Vol.26
Issue(6)：569-572,4.
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现代食品科技
2010，Vol.26
Issue(6)
：569-572,4.
甘蓝发酵过程中亚硝酸盐含量累积原因的研究
Study of the Accumulation of Nitrite during the Cabbage Fermentation
燕平梅
1
张振中
1
赵欢
1
作者信息
1.
太原师范学院生物系,山西太原,030031
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摘要
关键词
发酵
/
亚硝酸盐
/
硝酸还原酶
/
蔬菜
引用本文
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燕平梅,张振中,赵欢..甘蓝发酵过程中亚硝酸盐含量累积原因的研究[J].现代食品科技,2010,26(6):569-572,4.
现代食品科技
OA
CSTPCD
ISSN：
1673-9078
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