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亚麻籽胶在乳化肠中的应用研究

王宏霞 徐幸莲 周光宏

食品科学2010，Vol.31Issue(15)：26-30,5.
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食品科学2010，Vol.31Issue(15)：26-30,5.

亚麻籽胶在乳化肠中的应用研究

Application of Flaxseed Gum in Emulsion-type Sausages

王宏霞 1徐幸莲 1周光宏1

作者信息

  • 1. 南京农业大学,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京,210095
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摘要

关键词

亚麻籽胶/乳化肠/保水保油/淀粉老化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王宏霞,徐幸莲,周光宏..亚麻籽胶在乳化肠中的应用研究[J].食品科学,2010,31(15):26-30,5.

基金项目

"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03) （2006BAD05A03）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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