食品科学2010，Vol.31Issue(13)：1-5,5.
不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响及其结构研究
Effects of Different Factors on the Properties of Protease-induced Whey Protein Gel and Elucidation of Its Microstructure
摘要
关键词
乳清浓缩蛋白/凝胶/脂肪替代品/凝胶结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
谷俊男,毛学英,张春娇,肖燕,任发政..不同因素对酶诱导乳清蛋白凝胶性质的影响及其结构研究[J].食品科学,2010,31(13):1-5,5.基金项目
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06) （2006BAD04A06）
国家"863"计划项目(2008AA10Z320) （2008AA10Z320）
