食品科学2010，Vol.31Issue(7)：75-80,6.
影响猪血浆蛋白热诱导凝胶质构特性及持水性因素的研究
Factors Affecting Textural Properties and Water-holding Capacity of Heat-induced Gels of Porcine Blood Plasma Protein
摘要
关键词
猪血浆蛋白/热诱导凝胶/质构/持水性分类
化学工程引用本文复制引用
孔保华,张立娟,刁新平..影响猪血浆蛋白热诱导凝胶质构特性及持水性因素的研究[J].食品科学,2010,31(7):75-80,6.基金项目
黑龙江省杰出青年基金项目(JC200702) （JC200702）
东北农业大学创新团队发展计划资助项目 （）
