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冷却肉品质变化及调控措施

李莉

肉类研究Issue(8)：17-20,4.
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肉类研究Issue(8)：17-20,4.

冷却肉品质变化及调控措施

Changes in the Quality of Chilled Meat and Control Measures

李莉1

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆,400716
  • 折叠

摘要

关键词

冷却肉/pH值/持水性/肉色/嫩度

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李莉..冷却肉品质变化及调控措施[J].肉类研究,2010,(8):17-20,4.

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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