中国食品添加剂Issue(6)：213-216,4.
卡拉胶的复配特性及其在低温火腿中的应用
The characteristics of compound carrageenan and its application in low temperature cooked hams
扶庆权 1周红霞 1曾华1
作者信息
- 1. 南京晓庄学院生物化工与环境工程学院,南京,211171
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摘要
关键词
卡拉胶/凝胶强度/火腿/感官评定/质构分类
轻工业引用本文复制引用
扶庆权,周红霞,曾华..卡拉胶的复配特性及其在低温火腿中的应用[J].中国食品添加剂,2010,(6):213-216,4.
