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低温肉制品关键工艺及装备技术应用研究进展

孙建清 徐宝才 周辉 王赟 李景军

食品科学2010，Vol.31Issue(23)：454-460,7.
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食品科学2010，Vol.31Issue(23)：454-460,7.

低温肉制品关键工艺及装备技术应用研究进展

Advances in Research and Applications of Critical Processes and Equipment Technologies for Low-temperature Meat Products

孙建清 1徐宝才 2周辉 1王赟 3李景军1

作者信息

  • 1. 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京,210041
  • 2. 肉品加工与质量控制国家重点实验室,雨润集团,江苏南京,210041
  • 3. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095
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摘要

关键词

低温肉制品/滚揉/机械嫩化/注射/斩拌

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孙建清,徐宝才,周辉,王赟,李景军..低温肉制品关键工艺及装备技术应用研究进展[J].食品科学,2010,31(23):454-460,7.

基金项目

江苏省科技成果转化项目(BA2009007) （BA2009007）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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