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梅香黄鱼低盐腌制-发酵过程中的品质变化规律研究

梅灿辉 李汴生 吕梦莎 戴炳胡 曾广幸

现代食品科技2010，Vol.26Issue(11)：1185-1191,7.
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现代食品科技2010，Vol.26Issue(11)：1185-1191,7.

梅香黄鱼低盐腌制-发酵过程中的品质变化规律研究

Quality Change of Fermented Yellow Croaker in Light Salting Process

梅灿辉 1李汴生 1吕梦莎 1戴炳胡 2曾广幸2

作者信息

  • 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
  • 2. 阳江市琪海水产有限公司,广东阳江529536
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摘要

关键词

梅香黄鱼/低盐腌制/自然发酵/品质变化

引用本文复制引用

梅灿辉,李汴生,吕梦莎,戴炳胡,曾广幸..梅香黄鱼低盐腌制-发酵过程中的品质变化规律研究[J].现代食品科技,2010,26(11):1185-1191,7.

基金项目

广东省教育部产学研结合项目(2010B090400353) （2010B090400353）

现代食品科技

OACSTPCD

1673-9078

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