食品与发酵工业2010，Vol.36Issue(10)：174-179,6.
清远麻鸡腿肉蛋白及质构特性热致变化的研究
Study on the Thermal Induced Changes of Proteins and Texture Properties of Qingyuan Chicken Thighs
摘要
关键词
鸡腿肉/微观结构/质构/蛋白降解/剪切力引用本文复制引用
张立彦,吴兵..清远麻鸡腿肉蛋白及质构特性热致变化的研究[J].食品与发酵工业,2010,36(10):174-179,6.基金项目
公益性行业(农业)科研专项"鸡肉加工与品质保障技术研究"(nyhyzx3-26) （农业）
