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谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的研究

袁建 鞠兴荣 何荣 王立峰 朱小虎

食品科学2010，Vol.31Issue(18)：10-13,4.
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食品科学2010，Vol.31Issue(18)：10-13,4.

谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的研究

Gel Property of Transglutaminase-modified Rapeseed Protein

袁建 1鞠兴荣 1何荣 2王立峰 1朱小虎3

作者信息

  • 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省粮油品质控制及深加工技术实验室,江苏,南京,210003
  • 2. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122
  • 3. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122
  • 折叠

摘要

关键词

菜籽分离蛋白/谷氨酰胺转氨酶/凝胶性

分类

化学工程

引用本文复制引用

袁建,鞠兴荣,何荣,王立峰,朱小虎..谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的研究[J].食品科学,2010,31(18):10-13,4.

基金项目

国家"863"计划项目(2007AA10Z331) （2007AA10Z331）

国家农业成果转化资金项目(2009C10045) （2009C10045）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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