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几种胶体复配对搅拌型酸奶品质的影响

沈玲郭本恒徐致远周凌华王荫榆

食品与发酵工业2009，Vol.35Issue(12)：148-150,3.

The Effect of Several Gum on Stirred Yogurt's Quality

沈玲 ¹郭本恒 ¹徐致远 ¹周凌华 ¹王荫榆¹

作者信息

刺槐豆胶/卡拉胶/果胶/黏度/流变性

Loeust bean gum/carrageenan/pectin/viscosity/rheology

沈玲,郭本恒,徐致远,周凌华,王荫榆..几种胶体复配对搅拌型酸奶品质的影响[J].食品与发酵工业,2009,35(12):148-150,3.

国家"十一五"科技支撑计划(No.2006BAD04A14) （No.2006BAD04A14）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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