食品科学2010，Vol.31Issue(9)：6-11,6.
低场核磁共振研究pH值对兔肌球蛋白热凝胶特性的影响
Effect of pH on Gelation Properties of Rabbit Myosin
摘要
关键词
肌球蛋白/凝胶/低场核磁共振/pH值/保水性分类
轻工纺织引用本文复制引用
吴烨,许柯,徐幸莲,牛蕾..低场核磁共振研究pH值对兔肌球蛋白热凝胶特性的影响[J].食品科学,2010,31(9):6-11,6.基金项目
国家自然科学基金项目(30771526) （30771526）
