食品科学2010，Vol.31Issue(9)：35-40,6.
谷氨酰胺转氨酶对竹荚鱼鱼糜蛋白凝胶特性的影响
Effect of Transglutaminase on Gel Properties of Horse-mackerel Surimi
摘要
关键词
谷氨酰胺转氨酶/竹荚鱼/鱼糜/凝胶/破断强度分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈海华,薛长湖..谷氨酰胺转氨酶对竹荚鱼鱼糜蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2010,31(9):35-40,6.基金项目
2008年度山东省博士后创新项目专项资金资助项目(200803105) （200803105）
国家"863"计划项目(2006AA09Z430 （）
2006AA09Z444) （）
