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南美白对虾虾壳软化及其制品的研究

崔宏博 刘鑫 薛勇 王玉明 宿玮 薛长湖

食品与发酵工业2010，Vol.36Issue(5)：52-56,5.
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食品与发酵工业2010，Vol.36Issue(5)：52-56,5.

南美白对虾虾壳软化及其制品的研究

Study of the Shrimp Shell Softening Treatment and the Shrimp Product

崔宏博 1刘鑫 1薛勇 1王玉明 1宿玮 1薛长湖1

作者信息

  • 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003
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摘要

关键词

南美白对虾/虾壳软化/酸处理/蛋白酶/质构特性

引用本文复制引用

崔宏博,刘鑫,薛勇,王玉明,宿玮,薛长湖..南美白对虾虾壳软化及其制品的研究[J].食品与发酵工业,2010,36(5):52-56,5.

基金项目

国家科技支撑计划海珍品深加工产品开发与产业化示范项目(2008BAD94B05)及海水虾类SO2残留控制、高附加值产品开发与产业化示范项目(2008BAD94B02) （2008BAD94B05）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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