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不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响

常海军 曹莹莹 王强 徐幸莲 黄明 周光宏

食品科学2010，Vol.31Issue(11)：42-46,5.
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食品科学2010，Vol.31Issue(11)：42-46,5.

不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响

Effects of Thermal Treatment Mode and Temperature on Meat Quality of Beef Semitendinosus Muscle

常海军 1曹莹莹 2王强 1徐幸莲 3黄明 1周光宏1

作者信息

  • 1. 南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京210095
  • 2. 重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067
  • 3. 重庆教育学院生命科学与化学系,重庆400067
  • 折叠

摘要

关键词

牛半腱肌肉/品质/热处理/方式/温度

Key words

beef Semitendinosus muscle/meat quality/thermal treatment/mode/temperature

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

常海军,曹莹莹,王强,徐幸莲,黄明,周光宏..不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响[J].食品科学,2010,31(11):42-46,5.

基金项目

农业部"948"项目(2006G35(2)) （2006G35(2）

国家自然科学基金项目(30972133) （30972133）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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