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CaCl2和木瓜蛋白酶处理对羊肉品质的影响

胡永金 吕东坡 朱仁俊 葛长荣

食品科学2010，Vol.31Issue(11)：123-127,5.
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食品科学2010，Vol.31Issue(11)：123-127,5.

CaCl2和木瓜蛋白酶处理对羊肉品质的影响

Respective Effects of Calcium Chloride and Papain on Lamb Quality

胡永金 1吕东坡 1朱仁俊 1葛长荣2

作者信息

  • 1. 云南农业大学食品科学技术学院,云南,昆明,650201
  • 2. 云南农业大学动物科学技术学院,云南,昆明,650201
  • 折叠

摘要

关键词

羊肉/肌原纤维蛋白/肌浆蛋白/CaCl2/木瓜蛋白酶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

胡永金,吕东坡,朱仁俊,葛长荣..CaCl2和木瓜蛋白酶处理对羊肉品质的影响[J].食品科学,2010,31(11):123-127,5.

基金项目

云南省科技攻关项目(2004NG04) （2004NG04）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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