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红薯米发糕生产工艺优化

李雪 余晨 李秀娟 潘思轶 徐晓云

食品科学2010，Vol.31Issue(20)：518-521,4.
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食品科学2010，Vol.31Issue(20)：518-521,4.

红薯米发糕生产工艺优化

Processing Technology Optimization of Fermented Rice Cake with Sweet Potato

李雪 1余晨 1李秀娟 1潘思轶 1徐晓云1

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北,武汉,430070
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摘要

关键词

红薯/米发糕/质构/感官评价/工艺优化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李雪,余晨,李秀娟,潘思轶,徐晓云..红薯米发糕生产工艺优化[J].食品科学,2010,31(20):518-521,4.

基金项目

湖北省农业科技创新团队项目(2007-2010) （2007-2010）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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