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葡萄籽提取物对火腿发酵成熟过程脂质氧化的影响

王超 席军 章建浩 梁花兰 张会丽

食品工业科技Issue(12)：68-72,5.
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食品工业科技Issue(12)：68-72,5.

葡萄籽提取物对火腿发酵成熟过程脂质氧化的影响

Effect of grape seed extract on lipid oxidation of dry-cured ham during ferment aging processing

王超 1席军 2章建浩 3梁花兰 1张会丽2

作者信息

  • 1. 教育部肉品质加工与质量控制重点实验室,南京农业大学,江苏,南京,210095
  • 2. 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京农业大学,江苏南京,210095
  • 3. 江苏长寿集团股份有限公司,江苏如皋,226500
  • 折叠

摘要

关键词

干腌火腿/葡萄籽提取物/脂质氧化/TBA值/POV

Key words

dry-cured ham/grape seed extract/lipid oxidation/TBA value/POV

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王超,席军,章建浩,梁花兰,张会丽..葡萄籽提取物对火腿发酵成熟过程脂质氧化的影响[J].食品工业科技,2009,(12):68-72,5.

基金项目

国家支撑计划(2006BAD05A15) （2006BAD05A15）

浙江省重大科技攻关项目(2006C12081). （2006C12081）

食品工业科技

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-0306

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