食品科学2009，Vol.30Issue(21)：56-58,3.
不同磷酸盐对猪肌肉嫩度及保水性的影响
Effect of Polyphosphates on Tenderness and Water-holding Capacity of Pork Muscles
摘要
关键词
肌肉/嫩度/保水性/磷酸盐Key words
muscle/tenderness/water-holding capacity/polyphosphate分类
轻工纺织引用本文复制引用
丁武,寇莉萍,任建..不同磷酸盐对猪肌肉嫩度及保水性的影响[J].食品科学,2009,30(21):56-58,3.基金项目
西北农林科技大学青年学术骨干项目(01140303) （01140303）
