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旧金山乳杆菌与自然发酵燕麦酸面团发酵剂中β-葡聚糖含量及其分子量的分布

张坤 黄卫宁 堵国成 王宏兹 周坚强 BOISVERT Johanne

食品科学2009，Vol.30Issue(21)：320-323,4.
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食品科学2009，Vol.30Issue(21)：320-323,4.

旧金山乳杆菌与自然发酵燕麦酸面团发酵剂中β-葡聚糖含量及其分子量的分布

Content and Molecular Weight Distribution of β-Glucan in Spontaneously-fermented and L. sanfranscensis-fermented Oat Sourdough

张坤 1黄卫宁 1堵国成 2王宏兹 3周坚强 4BOISVERT Johanne4

作者信息

  • 1. 江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122
  • 2. 江南大学生物工程学院,江苏,无锡,214122
  • 3. 福建福马食品集团有限公司,福建,晋江,330011
  • 4. 加拿大农业与农业食品部国际科学合作局,加拿大,渥太华,KIA
  • 折叠

摘要

关键词

燕麦/酸面团发酵剂/旧金山乳杆菌/β-葡聚糖/分子量分布

Key words

oat sourdough: L. sanfranscensis/β -glucan/molecular weight distribution

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张坤,黄卫宁,堵国成,王宏兹,周坚强,BOISVERT Johanne..旧金山乳杆菌与自然发酵燕麦酸面团发酵剂中β-葡聚糖含量及其分子量的分布[J].食品科学,2009,30(21):320-323,4.

基金项目

加拿大农业部国际交流与合作项目(CCSIC-Food-00107) （CCSIC-Food-00107）

国家现代农业产业技术体系建设专项经费资助项目(nycytz-14) （nycytz-14）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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