食品科学2009，Vol.30Issue(21)：135-139,5.
转谷氨酰胺酶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶性质的影响
Effect of Transgluminase Treatment on Gel Properties of Porcine Myofibrillar Protein
摘要
关键词
转谷氨酰胺酶/肌原纤维蛋白/热稳定性/凝胶/质构Key words
transgluninase/myofibrillar protein/thermal stability/gel/texture property分类
轻工纺织引用本文复制引用
尚永彪,夏杨毅,李洪军..转谷氨酰胺酶对猪肉肌原纤维蛋白凝胶性质的影响[J].食品科学,2009,30(21):135-139,5.基金项目
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06) （2007BAD51B06）
重庆市特色食品工程技术研究中心项目 （）
