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鱼肉蛋白质冷冻变性及抗冻剂的研究进展

张艳 王圣开

肉类研究Issue(12)：11-14,4.
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肉类研究Issue(12)：11-14,4.

鱼肉蛋白质冷冻变性及抗冻剂的研究进展

Research Progress of the Fish Protein Frozen Denaturation and Cryoprotectants

张艳 1王圣开1

作者信息

  • 1. 西南大学,食品科学学院,重庆,400716
  • 折叠

摘要

关键词

鱼肉蛋白质/冷冻变性/抗冻剂

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张艳,王圣开..鱼肉蛋白质冷冻变性及抗冻剂的研究进展[J].肉类研究,2008,(12):11-14,4.

肉类研究

1001-8123

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