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冷却肉肌肉保水性及其影响因素

张振江 方海田 刘慧燕

肉类研究Issue(12)：15-19,5.
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肉类研究Issue(12)：15-19,5.

冷却肉肌肉保水性及其影响因素

Water Holding Capacity of Chilled Meat and Its Effect Factors

张振江 1方海田 1刘慧燕1

作者信息

  • 1. 宁夏大学,农学院,银川,750021
  • 折叠

摘要

关键词

冷却肉/保水性/汁液流失/影响

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张振江,方海田,刘慧燕..冷却肉肌肉保水性及其影响因素[J].肉类研究,2008,(12):15-19,5.

肉类研究

1001-8123

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