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粮油食品科技
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木聚糖酶对面粉糊化特性和面包品质的影响
木聚糖酶对面粉糊化特性和面包品质的影响
陈海华
李国强
粮油食品科技
2010，Vol.18
Issue(1)：10-12,3.
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粮油食品科技
2010，Vol.18
Issue(1)
：10-12,3.
木聚糖酶对面粉糊化特性和面包品质的影响
Effect of xylanase on pasting properties of flour and bread quality
陈海华
1
李国强
1
作者信息
1.
青岛农业大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266109
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摘要
关键词
木聚糖酶
/
面包
/
老化
/
比容
分类
轻工纺织
引用本文
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陈海华,李国强..木聚糖酶对面粉糊化特性和面包品质的影响[J].粮油食品科技,2010,18(1):10-12,3.
粮油食品科技
ISSN：
1007-7561
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