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斩拌速度和时间对乳化肠质构的影响

崔艳飞 赵改名 王玉芬 谢华 柳艳霞 黄现青 冯坤 赵光辉

食品与机械2010，Vol.26Issue(2)：8-12,5.
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食品与机械2010，Vol.26Issue(2)：8-12,5.

斩拌速度和时间对乳化肠质构的影响

Optimization of chopping process on emulsion sausage texture

崔艳飞 1赵改名 2王玉芬 1谢华 2柳艳霞 2黄现青 1冯坤 1赵光辉1

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
  • 2. 双汇集团技术中心,河南,漯河,462000
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摘要

关键词

斩拌速度/斩拌时间/乳化肠/质构

引用本文复制引用

崔艳飞,赵改名,王玉芬,谢华,柳艳霞,黄现青,冯坤,赵光辉..斩拌速度和时间对乳化肠质构的影响[J].食品与机械,2010,26(2):8-12,5.

基金项目

"十一五"国家科技支撑计划课题(编号:2007BBAD70B02) （编号:2007BBAD70B02）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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