食品与发酵工业2010，Vol.36Issue(3)：40-45,6.
羟基自由基氧化对乳清蛋白凝胶流变性质的影响
The Influence of Free Hydroxyl-radicals Oxidation on Whey Protein Gels Rheological Properties
摘要
关键词
羟基自由基/蛋白氧化/乳清蛋白/凝胶/流变性质Key words
hydroxyl radical-generating system/protein oxidation/whey protein/gels/rheological properties引用本文复制引用
崔旭海..羟基自由基氧化对乳清蛋白凝胶流变性质的影响[J].食品与发酵工业,2010,36(3):40-45,6.基金项目
国家自然科学基金资助项目(30871818) （30871818）
黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01) （ZJN0605-01）
