食品科学2009，Vol.30Issue(23)：127-130,4.
玉米变性淀粉与蔗糖脂肪酸酯对冷却肉的保水作用研究
Effects of Corn Starch and Sucrose Fatty Acid Ester on Water-holding Capacity of Chilled Meat
摘要
关键词
保水性/玉米变性淀粉/响应曲面法(RSM)/滴水损失Key words
water-holding capacity/corn starch/response surface method/drip loss分类
轻工纺织引用本文复制引用
柳艳霞,孙灵霞,赵改名,李苗云,祝超智,李琦..玉米变性淀粉与蔗糖脂肪酸酯对冷却肉的保水作用研究 [J].食品科学,2009,30(23):127-130,4.基金项目
河南省教育厅高校杰出人才创新工程课题(2006KYCX003) （2006KYCX003）
