食品科学2009，Vol.30Issue(z1)：1-7,7.
反复冻融对肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响
The Structure and Functional Property Changes in Myofibrillar Protein as Influenced by Different Freeze-thaw Cycles
孔保华 1夏秀芳 1熊幼翎2
作者信息
- 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
- 2. 美国肯塔基大学动物与食品科学系,肯塔基,40546
- 折叠
摘要
关键词
反复冻融/肌原纤维蛋白/结构特性/功能特性Key words
Freeze-thaw cycles/myofibrillar protein/structures functional property分类
轻工纺织引用本文复制引用
孔保华,夏秀芳,熊幼翎..反复冻融对肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响[J].食品科学,2009,30(z1):1-7,7.
