食品科学2010，Vol.31Issue(1)：38-42,5.
磷酸盐对PSE猪肉肌原纤维蛋白溶胶及凝胶性质的影响
Effect of Phosphates on Sol and Gel Properties of PSE Porcine Myofibrillar Protein
摘要
关键词
PSE猪肉/肌原纤维蛋白/磷酸盐/凝胶Key words
PSE pork/myofibrillar protein/phosphate/gel分类
轻工纺织引用本文复制引用
尚永彪,夏杨毅,张彩霞,李洪军..磷酸盐对PSE猪肉肌原纤维蛋白溶胶及凝胶性质的影响[J].食品科学,2010,31(1):38-42,5.基金项目
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06) （2007BAD51B06）
重庆市特色食品工程技术研究中心项目 （）
