食品科学2010，Vol.31Issue(1)：127-131,5.
超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响
Effect of Ultrafine Comminution on Physico-chemical and Functional Properties of Vital Wheat Gluten
张慧 1卞科 1万小乐1
作者信息
- 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
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摘要
关键词
超微粉碎/谷朊粉/理化特性/功能特性Key words
ultrafine comminution vital wheat gluten/physico-chemical properties/functional properties分类
化学化工引用本文复制引用
张慧,卞科,万小乐..超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响[J].食品科学,2010,31(1):127-131,5.
