食品科学2010，Vol.31Issue(21)：442-445,4.
宰后肌动球蛋白解离对肉品嫩度的影响研究进展
Research Advances in the Influence of Actomyosin Dissociation on Postharvest Meat Tenderness
李胜杰 1徐幸莲 1周光宏1
作者信息
- 1. 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095
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摘要
关键词
肌动球蛋白/解离/嫩度/宰后成熟分类
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李胜杰,徐幸莲,周光宏..宰后肌动球蛋白解离对肉品嫩度的影响研究进展[J].食品科学,2010,31(21):442-445,4.
