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面团配方及工艺条件对烧饼中丙烯酰胺形成的影响

耿志明 蒋荣 陈明

中国食品学报2009，Vol.9Issue(4)：143-148,6.
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中国食品学报2009，Vol.9Issue(4)：143-148,6.

面团配方及工艺条件对烧饼中丙烯酰胺形成的影响

Effects of Dough Formula and Technology Condition on the Formation of Acrylamide in Shaobing

耿志明 1蒋荣 2陈明3

作者信息

  • 1. 江苏省农业科学院农业生物技术研究所,南京,210014
  • 2. 四川农业大学信息工程技术学院,四川,雅安,620514
  • 3. 江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所,南京,210014
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摘要

关键词

烧饼/丙烯酰胺/配方/工艺条件

引用本文复制引用

耿志明,蒋荣,陈明..面团配方及工艺条件对烧饼中丙烯酰胺形成的影响[J].中国食品学报,2009,9(4):143-148,6.

基金项目

江苏省自然科学基金项目(BK2006166) （BK2006166）

中国食品学报

OA北大核心CSTPCD

1009-7848

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