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冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用Ⅱ.冰结构蛋白对鲜酵母及包子类冷冻面团流变发酵特性的影响

任士贤 黄卫宁 王宏兹 堵国成 廖祥儒 贾春利 RAYAS-DUARTE Patricia

食品科学2009，Vol.30Issue(23)：17-21,5.
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食品科学2009，Vol.30Issue(23)：17-21,5.

冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用Ⅱ.冰结构蛋白对鲜酵母及包子类冷冻面团流变发酵特性的影响

Application of Frozen Dough Fermentation in Chinese Traditional Foods Ⅱ. Effect of Ice-structural Protein on Rheofermentation Properties of Compressed Yeast and Frozen Dough

任士贤 1黄卫宁 1王宏兹 2堵国成 3廖祥儒 3贾春利 1RAYAS-DUARTE Patricia4

作者信息

  • 1. 江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122
  • 2. 福建福马食品集团有限公司,福建晋江,362200
  • 3. 江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122
  • 4. 俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心,美国,斯蒂尔沃特,74078-6055
  • 折叠

摘要

关键词

冰结构蛋白/鲜酵母/包子冷冻面团/发酵/流变学

Key words

ice-structural protein (ISP)/compressed yeast/frozen dough/fermentation/rheology

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

任士贤,黄卫宁,王宏兹,堵国成,廖祥儒,贾春利,RAYAS-DUARTE Patricia..冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用Ⅱ.冰结构蛋白对鲜酵母及包子类冷冻面团流变发酵特性的影响[J].食品科学,2009,30(23):17-21,5.

基金项目

美国农业部国际合作项目[A-(86269)] （86269）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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