肉类研究2011，Vol.25Issue(4)：12-16,5.
食盐与超高压对低脂猪肉糜凝胶品质及热特性的影响
Effects of Salt and Ultra-high Pressure on Gel Qualities and Thermal Properties of Low-fat Ground Pork
摘要
关键词
低脂猪肉糜/食盐/超高压/凝胶特性/热特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
李煜,孙高军,余霞,马飞,施刘翠,陈从贵..食盐与超高压对低脂猪肉糜凝胶品质及热特性的影响[J].肉类研究,2011,25(4):12-16,5.基金项目
安徽省自然科学基金面上项目(090411007) （090411007）
