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5种淡水鱼肉的质构特性及与营养成分的相关性分析

胡芬 李小定 熊善柏 付娜 王红梅 杨晓波 杜伟光 倪平

食品科学2011，Vol.32Issue(11)：69-73,5.
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食品科学2011，Vol.32Issue(11)：69-73,5.

5种淡水鱼肉的质构特性及与营养成分的相关性分析

Texture Properties of Freshwater Fish and Their Correlation with Nutritional Components

胡芬 1李小定 2熊善柏 1付娜 2王红梅 1杨晓波 2杜伟光 1倪平2

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北,武汉,430070
  • 2. 国家大宗淡水鱼加工技术研发专业分中心(武汉),湖北武汉,430070
  • 折叠

摘要

关键词

淡水鱼/质构分析/营养成分/主成分分析

分类

医药卫生

引用本文复制引用

胡芬,李小定,熊善柏,付娜,王红梅,杨晓波,杜伟光,倪平..5种淡水鱼肉的质构特性及与营养成分的相关性分析[J].食品科学,2011,32(11):69-73,5.

基金项目

国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-49) （NYCYTX-49）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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