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高压二氧化碳和超高压对多酚氧化酶和果胶甲酯酶结构的影响

刘野 张超 赵晓燕 胡小松

食品科学2011，Vol.32Issue(11)：83-87,5.
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食品科学2011，Vol.32Issue(11)：83-87,5.

高压二氧化碳和超高压对多酚氧化酶和果胶甲酯酶结构的影响

Effect of High Pressure Carbon Dioxide and Ultra-high Pressure on Structure of Polyphenol Oxidase and Pectin Methylesterase

刘野 1张超 2赵晓燕 2胡小松3

作者信息

  • 1. 北京工商大学化学与环境工程学院,北京,100048
  • 2. 北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京,100097
  • 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
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摘要

关键词

高压二氧化碳/超高压/多酚氧化酶/果胶甲酯酶/结构

分类

数理科学

引用本文复制引用

刘野,张超,赵晓燕,胡小松..高压二氧化碳和超高压对多酚氧化酶和果胶甲酯酶结构的影响[J].食品科学,2011,32(11):83-87,5.

基金项目

国家"863"计划项目(2007AA100405) （2007AA100405）

北京市重大科技计划项目(101105046610000) （101105046610000）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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