食品科学2011，Vol.32Issue(9)：46-50,5.
酶解牛肉蛋白肽在美拉德反应中降解趋势
Degradation of Peptides Derived from Enzymatic Hydrolysis of Beef during Maillard Reaction
程林坤 1宋焕禄 1王鹏霄1
作者信息
- 1. 北京工商大学,北京市食品风味化学重点实验室,北京,100048
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摘要
关键词
牛肉/酶解蛋白肽/Maillard反应/降解分类
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程林坤,宋焕禄,王鹏霄..酶解牛肉蛋白肽在美拉德反应中降解趋势[J].食品科学,2011,32(9):46-50,5.
