食品科学2011，Vol.32Issue(5)：50-54,5.
加热温度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
Influence of Heating Temperature on Gel Properties of Porcine Myofibrillar Protein
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/加热温度/功能性/凝胶特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
孔保华,王宇,夏秀芳,刘骞,李明清..加热温度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2011,32(5):50-54,5.基金项目
黑龙江省杰出青年基金项目(JC200702) （JC200702）
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02) （农业）
