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巧克力起霜研究进展

王风艳 王兴国 陶冠军 周胜利 金青哲 刘元法

食品科学2011，Vol.32Issue(5)：301-305,5.
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食品科学2011，Vol.32Issue(5)：301-305,5.

巧克力起霜研究进展

Research Progress of Frost in Chocolate

王风艳 1王兴国 1陶冠军 2周胜利 3金青哲 1刘元法1

作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122
  • 2. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏,无锡,214122
  • 3. 东海粮油工业张家港有限公司,江苏,张家港,215634
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摘要

关键词

巧克力/起霜/机理/研究方法/改善

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王风艳,王兴国,陶冠军,周胜利,金青哲,刘元法..巧克力起霜研究进展[J].食品科学,2011,32(5):301-305,5.

基金项目

国家"863"计划重点项目((2010AA101506) （(2010AA101506）

江南大学博士研究生科学研究基金项目 （）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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