肉类研究Issue(12)：80-82,3.
转谷氨酰胺酶及其在肉制品生产中的应用
Transglutaminase and Its Application in Meat Products
刘辉 1高瑞萍 2刘嘉1
作者信息
- 1. 西南大学,食品科学学院,重庆,400715
- 2. 重庆市农产品加工技术重点实验室,重庆,400715
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摘要
关键词
转谷氨酰胺酶/肉制品/功能作用/应用分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘辉,高瑞萍,刘嘉..转谷氨酰胺酶及其在肉制品生产中的应用[J].肉类研究,2010,(12):80-82,3.
