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汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律

曹云刚 胡永钢 马燕红 杜小威 马恩波 全哲学 张生万

食品科学2010，Vol.31Issue(22)：367-371,5.
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食品科学2010，Vol.31Issue(22)：367-371,5.

汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律

Variation of Aromatic Components in Solid Phase Fermented Grains During Fermentation of Fen Liquor

曹云刚 1胡永钢 2马燕红 2杜小威 3马恩波 1全哲学 4张生万1

作者信息

  • 1. 山西大学生命科学学院,山西,太原,030006
  • 2. 山西大学化学化工学院,山西,太原,030006
  • 3. 山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西,汾阳,032205
  • 4. 复旦大学生命科学学院,上海,200433
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摘要

关键词

清香型白酒/酒醅/香气成分/气相色谱-质谱联用(GC-MS)/变化规律

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

曹云刚,胡永钢,马燕红,杜小威,马恩波,全哲学,张生万..汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律[J].食品科学,2010,31(22):367-371,5.

基金项目

山西省回国留学人员科研项目(200902) （200902）

山西省科技创新计划项目(2007101016) （2007101016）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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