食品科学2011，Vol.32Issue(1)：1-4,4.
明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力
Forces Involved in Gel Formation of Gelatin-Myofibrillar Protein Mixtures
摘要
关键词
明胶/肌原纤维蛋白/凝胶/硬度/贮能模量分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨玉玲,董秋颖,王素雅,董哲,马云,朱冰..明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力[J].食品科学,2011,32(1):1-4,4.基金项目
国家自然科学基金项目(31071570) （31071570）
江苏省自然科学基金项目(KB2006175) （KB2006175）
