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核桃蛋白酶解产物的特性研究

张然 严文慧 齐斌

食品科学2011，Vol.32Issue(1)：23-26,4.
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食品科学2011，Vol.32Issue(1)：23-26,4.

核桃蛋白酶解产物的特性研究

Functional Properties of Walnut Protein Hydrolysates Produced with Neutral Protease

张然 1严文慧 2齐斌1

作者信息

  • 1. 常熟理工学院生物食品工程学院,江苏常熟,215500
  • 2. 苏州食品生物技术重点实验室,江苏常熟,215500
  • 折叠

摘要

关键词

核桃蛋白酶解产物/溶解性/乳化性/起泡性/表面疏水性/氮回收率

分类

生物学

引用本文复制引用

张然,严文慧,齐斌..核桃蛋白酶解产物的特性研究[J].食品科学,2011,32(1):23-26,4.

基金项目

苏州市科技局农业科技支撑项目(SN201035) （SN201035）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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