食品科学2011，Vol.32Issue(1)：177-180,4.
永川豆豉在传统发酵过程中基本成分及蛋白酶活性变化
Changes in Basal Components and Protease Activity at Different Stages of the Traditional Processing of Yongchuan Douchi
摘要
关键词
永川豆豉/总酸/氨基酸态氮/蛋白酶活性分类
轻工纺织引用本文复制引用
索化夷,卢露,吴佳敏,阚健全..永川豆豉在传统发酵过程中基本成分及蛋白酶活性变化[J].食品科学,2011,32(1):177-180,4.基金项目
中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2009C041) （XDJK2009C041）
