现代食品科技2009，Vol.25Issue(10)：1159-1162,4.
面粉品质参数对面包配方及品质的影响研究
Effects of Flour Quality Indexes on Bread Formulation and Quality
田金河 1曾庆孝 2王艳婕3
作者信息
- 1. 广东省贸易职业技术学校
- 2. 广东省华美职业二次方程学校,广州,510507
- 3. 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
- 折叠
摘要
关键词
吸水率/粉质/拉伸/面筋指数/湿面筋含量/面包品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
田金河,曾庆孝,王艳婕..面粉品质参数对面包配方及品质的影响研究[J].现代食品科技,2009,25(10):1159-1162,4.
