粮油食品科技2009，Vol.17Issue(6)：21-22,2.
蛋白酶酶解液水解度对起泡性和乳化性的影响研究
Study on the influence between degree of hydrolysis of protease hydrolyzate and emulsifying property & foamability
李玉珍 1肖怀秋1
作者信息
- 1. 湖南化工职业技术学院应用化学系,湖南,株洲,412004
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摘要
关键词
大豆分离蛋白(SPI)/水解度(pH)/乳化性/起泡性分类
轻工纺织引用本文复制引用
李玉珍,肖怀秋..蛋白酶酶解液水解度对起泡性和乳化性的影响研究[J].粮油食品科技,2009,17(6):21-22,2.
